(Receta para 1 bandeja 60 x 20 cm)
Ingredientes:
Masa de bizcocho de chocolate:
Mella Top BisKuit............................................... 0,375 kg
Huevo................................................................ 0,325 kg
Cacao en polvo / azúcar glas 1·1* 0,050 kg
Agua.................................................................. 0,020 kg
Peso total........................................................... 0,770 kg
- Mezclados previamente en seco.
- Tiempo de batido: 6 – 8 minutos
- Temperatura del horno: 180 ºC
- Tiempo de horneado: 25 – 30 minutos
Paradiso Cereza................................................. 0,600 kg
Mousse de Kirschwasser (aguardiente de cereza):
Nata, semi montada........................................... 1,000 kg
Fond Royal Neutro ............................................. 0,200 kg
Aromapaste Kirschwasser................................... 0,075 kg
Agua.................................................................. 0,200 kg
Peso total........................................................... 1,475 kg
Proceso de elaboración:
- Batir todos los ingredientes de la masa de bizcocho de chocolate.
- Repartir en una bandeja de 60 x 20 cm y hornear.
- Una vez enfriado el bizcocho, cortarlo transversalmente y con una manga pastelera colocar el relleno de cerezas a tiras sobre la base inferior.
- Preparar la mousse de Kirschwasser mezclando FOND ROYAL NEUTRO con agua y AROMAPASTE KIRSCHWASSER e incorporando a continuación una ¼ parte de la nata.
- Seguidamente, incorporar el resto de la nata montada, mezclar delicadamente y repartir unos 2,000 kg sobre la base.
- Colocar la segunda base, presionar un poco y extender la mousse restante.
- Poner a enfriar aprox. una hora (+5 ºC).
- Una vez frío, cortar en tiras de 5 cm de ancho y posteriormente las tiras en dados de 5 x 5 cm.
- Decorar al gusto.